Courgettesoep met zalm (4 personen)
Ingrediënten
- • 2 courgettes (in stukken)
- • 275 g gerookte zalm
- • 275 g diepvries doperwten
- • 55 g pijnboompitten
- • 3,5 eetlepel groene pesto (± 75 g)
- • 2 uien (gesnipperd)
- • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- • 2 groentebouillonblokjes
- • 1 eetlepel olijfolie
- • 900 ml water
- • Snufjes peper
- • Snufjes zout
Bereiding
- 1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- 2. Voeg de courgette toe en bak kort mee.
- 3. Schenk het water in de pan en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook.
- 4. Voeg de doperwten toe en kook het geheel ongeveer 10–15 minuten tot de groenten zacht zijn.
- 5. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- 6. Roer de pesto door de soep en breng op smaak met peper en zout.
- 7. Verdeel de soep over kommen en garneer met stukjes gerookte zalm en de pijnboompitten.
