Mijn gezonde basis

Pannenkoekjes

Ingrediënten (voor 6–8 kleine pannenkoekjes):

  • 180 g banaan (ongeveer 1 grote banaan)
  • 1 ei
  • 1 tl kaneel
  • 20 g walnoten, grof gehakt
  • 1–2 tl olijfolie (om in te bakken)
  • Een paar scheppen Griekse yogurt of Skyr (voor topping)


Bereiding:

  1. Doe de banaan en het ei in een blender en mix tot een glad beslag.
  2. Voeg kaneel en walnoten toe en meng kort door.
  3. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  4. Schep kleine lepels beslag in de pan voor mini-pannenkoekjes en bak 1–2 minuten per kant tot goudbruin en stevig.
  5. Serveer met Griiekse yogurt of Skyr en eventueel de overgebleven walnoten.


Tip: Door het blenderen krijg je een extra glad beslag